兩個月內(nèi)，空氣炸鍋上了三次熱搜。其中，討論“空氣炸鍋真的健康嗎”那次在榜上掛了12個小時，閱讀量超4.2億，幾度登頂。

空氣炸鍋是近幾年最受消費者青睞的網(wǎng)紅小家電之一。即使剛剛經(jīng)歷2020年的小家電采購熱潮，空氣炸鍋的銷量在2021年蘇寧雙十二期間的銷量仍超過了去年的三倍。京東雙十一戰(zhàn)報也顯示，空氣炸鍋排在消費者最關注的品類前五位。

銷量喜人，但消費者的顧慮從未被完全打消。當人們吃完空氣炸后的薯條雞翅，費力地清洗沾滿黏膩油渣的炸籃時，心底總忍不住閃過一個疑影：真能過濾油脂?真的健康?這些油炸食品以后就可以肆無忌憚地吃了?

原理：能夠減油，但只是“相對”健康

長久以來， “健康無油”一直是空氣炸鍋的賣點。 在淘寶月銷量第一的某空氣炸鍋宣傳頁上，空氣炸后清爽的薯條和傳統(tǒng)油炸后濕淋淋的薯條被放在一起對比，“0油”“低脂”“健康”“輕卡”等字眼環(huán)繞周圍，出現(xiàn)頻率達10余次。

在電商直播和社區(qū)種草營銷過程中，“不放一滴油”也被頻繁提及。經(jīng)粗略統(tǒng)計，小紅書平臺上空氣炸鍋相關筆記約22萬條，其中有5萬條以上與“無油”“減油”“減脂”等詞條相關聯(lián)。

小紅書平臺上關于空氣炸鍋的筆記很多與 “ 低脂”“減脂”“無油”等詞條相關聯(lián)

商家敢打出“無油”的標簽，是因為空氣炸鍋制熟食物的“介質(zhì)”發(fā)生了改變：傳統(tǒng)油炸烹飪方式是由熱油來提供快速而均勻的熱能，制熟食物并帶走食材表層的水分，形成口感酥脆的外殼，同時有大量油脂滲入到食物內(nèi)部; 而在空氣炸鍋中，熱油的角色被狹小空間內(nèi)高速循環(huán)的熱空氣所取代 。

也正因如此，空氣炸能夠有效減少食材對油的攝入。埃及食品科學研究所研究員曾用薯條進行實驗，數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)油炸后薯條的攝油量為14.81%，而空氣炸后僅為0.0025%。食物的油攝入量大幅降低。

但是，從空氣炸鍋的工作原理中我們可以發(fā)現(xiàn)，所謂“無油”“減油”的概念其實都是針對額外添加的食用油，即外部油脂， 食物本身的脂肪含量并不會因為空氣炸鍋而降低 。國家海洋食品工程技術研究中心學者用本身脂肪含量就很高的高白鮭進行對比實驗，結果顯示，在同等烘炸溫度下，經(jīng)傳統(tǒng)油炸處理的魚肉脂肪含量為18.68%，空氣炸后的含量為16.21%。對高脂食材來說，即使使用空氣炸鍋進行烹飪，最終成品的脂肪含量也依舊很高。

從這個角度而言，空氣炸鍋能否讓消費者吃的更健康，其實更取決于“吃什么”——空氣炸土豆、蘑菇、綠色蔬菜等脂肪含量本身就很低的食材，的確比傳統(tǒng)油炸更健康;但空氣炸肉類等高脂食材，對健康的益處就十分有限了。而且，許多人買空氣炸鍋本來就是為了吃這些高脂食物的。如果有了空氣炸鍋就“有恃無恐”，攝入的脂肪可能反而比以前更多。

在實際操作的過程中，空氣炸鍋的減油效果可能也要打個折扣。購入空氣炸鍋半年的張晴告訴我們，在炸低脂食材時，網(wǎng)絡上的食譜往往會建議大家刷一層油，否則炸出來的食物會很干、口感很差。實現(xiàn)完全的“不用一滴油”只是一種理想狀態(tài)。

另外，空氣炸鍋雖然能“減油”，但健康效果遠遠比不上蒸、煮、燉等烹飪方式。油炸這種烹飪方式之所以不健康，不止是油脂的問題，也與烹飪溫度過高有關。來自國內(nèi)外高校營養(yǎng)專業(yè)和行業(yè)人士組成的“食栗派”團隊解釋稱。 熱空氣同熱油一樣，持續(xù)的高溫會導致食材成分發(fā)生變化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。

例如，當烹飪溫度超過120℃時，富含淀粉的食材會產(chǎn)生致癌物“丙烯酰胺”;達到150℃左右時，食物中的氨基酸與糖等成分會相互反應產(chǎn)生致癌物“雜環(huán)胺”;當油脂被加熱到200℃時則會產(chǎn)生致癌物“多環(huán)芳烴”……根據(jù)各空氣炸鍋品牌附贈的食譜建議，我們發(fā)現(xiàn)，相比蒸、煮的烹飪溫度只需100℃左右，空氣炸鍋運作時溫度大多在180℃-200℃之間，產(chǎn)生上述有害物質(zhì)是無法避免的。

有團隊曾對市面上的空氣炸鍋進行測評，發(fā)現(xiàn)使用空氣炸鍋將薯條烹飪至焦黃或金黃成色，其丙烯酰胺含量將分別達到4100微克/千克和810微克/千克，遠超歐盟規(guī)定的炸薯條丙烯酰胺含量限定值500微克/千克，且加熱時間越長、食材越焦，產(chǎn)生的丙烯酰胺越多。對此，該團隊給出的建議是，使用空氣炸鍋時依靠消費者自己去控制溫度和烘炸時長，尋找口感和健康之間的微妙平衡，不要烘炸得過干、過焦。

如此一來，“空氣炸鍋真的健康嗎”這個問題的答案就落回到每一位消費者自己手中。

但在操作過程中，使用者很難精準把握。購入空氣炸鍋兩年的羅琦告訴我們，賣家贈送的食譜和機器自帶的烘炸程序給出的烹飪參數(shù)都不太準確，網(wǎng)上的教程參數(shù)也不一定適合自己購買的機型，稍有不慎就會翻車： “我們想保證‘口感’可能都需要多次嘗試，又怎么知道如何設置溫度和時間才能吃得更健康呢?家里又沒有實驗室。”

市場：買得越貴，也不能保證吃得越安心

已經(jīng)入手的人糾結烹飪參數(shù)，尚未入手的人觀望市場——結果貨比三家時發(fā)現(xiàn)，各種空氣炸鍋雖然都以“健康”為賣點，但彼此之間的價格卻可以天差地別。

通過對各大電商平臺的檢索，我們發(fā)現(xiàn)，銷量排在前列的美的、小米、山本等品牌的空氣炸鍋價位集中在200元-400元，而飛利浦、德龍等品牌的產(chǎn)品售價卻可以達千元以上。飛利浦官網(wǎng)顯示，容量為1.4千克的最新款空氣炸鍋(型號HD9860/91)定價高達2499元，約為很多國產(chǎn)品牌的10倍;德龍空氣烹飪鍋在天貓國際標價3999元，月銷92臺，也并非全無市場。

空氣炸鍋的市場價為何差異巨大?價格差異是否指向技術差異，并影響烹飪的食物的健康程度?

家電相關從業(yè)者趙賢勝告訴我們，造成市場價格差異大的原因有很多，品牌溢價、機器容量、是否可視化、是否添加其他功能、能否易于清潔等都會影響產(chǎn)品定價，技術差異只是其中之一。

例如，飛利浦之所以產(chǎn)品價格昂貴，很大程度上是因為該公司擁有最多空氣炸鍋相關專利。作為第一個推出家用空氣炸鍋的品牌，飛利浦聲稱自己獨家發(fā)明了實現(xiàn)少油的關鍵：“高速空氣循環(huán)技術”(Rapid Air)和增強空氣流動的渦輪星底盤設計(又稱“海星底盤”，TurboStar)等;國內(nèi)品牌中，九陽申請空氣炸鍋相關專利最多，該公司曾針對空氣炸鍋的加熱效率和出風速度進行重新改良。

飛利浦海星底盤對比圖源：OpenChinaCart

國產(chǎn)品牌(部分)申請空氣炸鍋相關專利數(shù)

資料來源：根據(jù)萬方數(shù)據(jù)整理制表：盧璐

但其他很多品牌的產(chǎn)品，尤其是依靠代工生產(chǎn)的“雜牌”產(chǎn)品，只是裝置了加熱管和風扇，將熱空氣吹進炸籃內(nèi)。“這類機器與其說是‘空氣炸鍋’，不如說是一個大號吹風機或一臺加了風扇的烤箱。”趙賢勝說。

這種技術上的差異會對烹飪的食物產(chǎn)生細微影響。比起“大號吹風機”們，多重專利技術加持下的空氣炸鍋更能實現(xiàn)熱空氣在機器內(nèi)部的高速循環(huán)，使食材受熱更均勻，減油效果更穩(wěn)定。

另外，價格差異能反映硬件設備的成本，進而指向零部件的質(zhì)量。食栗派團隊成員丁潁鵑告訴我們，質(zhì)量不佳的傳感器、控制器精準度會比較差，可能導致實際加熱溫度比設定溫度高，或者烘炸時間延長，這些都容易造成有害物質(zhì)的增加。

但當被問及技術和零部件差異與食物健康是否強相關時，趙賢勝和丁潁鵑均表示否定。

根據(jù)《21世紀經(jīng)濟報道》，空氣炸鍋行業(yè)整體技術壁壘并不高，市面上超過95%的產(chǎn)品都采取的代工廠生產(chǎn)貼牌模式。站在消費者的角度，走貼牌生產(chǎn)、低價競爭路線的品牌和真正用心做產(chǎn)品研發(fā)的高價品牌之間的差異，更多是體現(xiàn)在“口感”和“產(chǎn)品體驗”上——內(nèi)機設計好、控溫技術成熟的產(chǎn)品通常無需預熱，不用手動翻面，外壁不燙手，且更容易清潔，做出來的食物也不容易夾生或局部焦糊。

至于對食物健康程度的影響，消費者其實很難感知到。

丁潁鵑再次強調(diào)：“說到底，它只是一個烹飪工具而已。這種細微差別對健康的影響遠不及你的個人飲食習慣、膳食搭配偏好的影響大。”

瞄準養(yǎng)生概念的小廚電，還能紅多久?

到這里，熱搜上的問題已經(jīng)有了解答。

空氣炸鍋真的健康嗎?如果是作為傳統(tǒng)油鍋的替代品，答案是肯定的;但將追求健康的“全副身家”寄托在一個烹飪工具上，就是在向商家交智商稅了——少吃炸物甚至不吃，選擇蒸煮燉等烹飪方式，均衡膳食，注重營養(yǎng)搭配才是更佳選擇。

越來越多的人意識到這一點，所以當初被當作“減脂利器”“健康小廚電”買回家的空氣炸鍋們迎來兩種結局：閑置，或只當作便捷廚具、不再被寄予厚望?！?020年閑魚閑置報告》顯示，廚房小家電是閑置率最高的品類;在閑魚上搜索空氣炸鍋，大量產(chǎn)品被標注著“幾乎全新”“只用過幾次”等字樣。在小紅書上，“懶人必備”、“簡單”、“快手菜”等空氣炸鍋關聯(lián)詞條的數(shù)量與健康相關詞條基本持平。

羅琦告訴我們，她剛入手空氣炸鍋時也是興致勃勃，買了兩大袋薯條和雞翅半成品凍在冰箱里，半夜餓了會炸來加餐。時間一長，使用頻率就越來越低，如今已經(jīng)閑置半年多。“一是因為新鮮勁兒過了，機器再好用也沒有點外賣方便;二是發(fā)現(xiàn)自從買了空氣炸鍋，吃炸雞薯條的頻率反而直線上升。有些原本可以忍住不吃的‘宵夜’，一想到家里有炸鍋、有食材，就吃了。”

但是，品牌顯然還沒放棄“養(yǎng)生經(jīng)濟”市場。 近年來，以“健康”為賣點的小家電層出不窮，養(yǎng)生壺、原汁機、低糖電飯煲等都曾引起網(wǎng)絡熱議，九陽、美的、蘇泊爾、小熊等品牌的產(chǎn)品線對上述品類基本實現(xiàn)全覆蓋。

品牌緊盯健康市場自然是因為有利可圖。奧維云網(wǎng)(AVC)全渠道推總數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年廚房小家電零售額為250.8億元，同比下降8.6%。傳統(tǒng)品類小廚電已經(jīng)步入飽和初期，只有養(yǎng)生品類(電蒸燉鍋、養(yǎng)生壺)頂住壓力，保持較快增速。

2021年上半年廚房小家電增速對比圖源：德邦證券研究所

眼下風光，可未來還能紅多久?

首先，“健康”是一種見仁見智且消費者很難精準描述的狀態(tài)，以此為賣點的產(chǎn)品無法真正做輻射范圍廣泛的口碑營銷。其次，主打養(yǎng)生的小家電往往功能單一、可替代性強，而且并非剛需、閑置率高，這些都會成為品牌推廣產(chǎn)品時的阻礙。

另外，消費養(yǎng)生產(chǎn)品的主力軍正在悄然改變。根據(jù)《21世紀經(jīng)濟報道》援引的《2017-2022中國健康養(yǎng)生行業(yè)市場發(fā)展現(xiàn)狀及投資前景預測報告》，當前我國養(yǎng)生人群中，18至35歲的年輕人占比高達83.7%。這一群體的特點之一就是“反種草”“反營銷”意識增強。有關“空氣炸鍋真的健康嗎”這一話題超4.2億的熱度或許就是最佳作證——在各個平臺鋪天蓋地地對空氣炸鍋進行種草營銷之時，仍有質(zhì)疑和求證。

當質(zhì)疑聲變多，求證變多，消費者看透了品牌給產(chǎn)品貼標簽的宣傳套路，終有一天他們將不再買單。