安全吃海鮮必須知道的8件事

海鮮可能是很多吃貨戒不掉的“癮”，但最近的一則消息，讓愛吃海鮮的人望而卻步。

近日，河北秦皇島市海洋和漁業(yè)局發(fā)布了關(guān)于食用海虹的預(yù)警通告。通告顯示，根據(jù)近期檢測結(jié)果，海虹體內(nèi)所含麻痹性貝類毒素已經(jīng)超出安全限量標(biāo)準(zhǔn)兩倍以上，如果食用極易引起中毒。

福建省泉州市海洋與漁業(yè)局也于近日發(fā)布提醒，每年4到9月是織紋螺毒性最強的時候，食用后可產(chǎn)生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木等中毒癥狀，提醒大家外出用餐切勿食用織紋螺。

近年來食用海虹引發(fā)麻痹性貝類毒素中毒事件頻發(fā)，以往這個時候，多地都會有類似的預(yù)警發(fā)布：

●河北秦皇島：

2020年4月，山海關(guān)區(qū)人民政府發(fā)布關(guān)于海虹禁捕、禁售和禁加工管理風(fēng)險防范的緊急通知。

●河北唐山：

2020年4月，唐山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布食用海虹安全警示。

●遼寧大連：

2019年5月，遼寧省食藥監(jiān)局曾發(fā)布預(yù)防海虹中毒食品安全提示，為預(yù)防食用海虹食物中毒，建議市民高度注意謹(jǐn)慎食用海虹。

●山東青島：

2019年4月，青島市市場監(jiān)管局也在食品藥品監(jiān)管微信公號中提醒市民，5月是海虹中毒高發(fā)季節(jié)，近段時間盡量少食慎食海虹。

營養(yǎng)豐富、味道鮮美的海虹，為什么會有毒?這種毒素從哪兒來?如何避免買到這類產(chǎn)品?今天就教你遠(yuǎn)離這種“美味”傷害。

海虹里的毒素從哪兒來？

海虹也叫貽貝或者青口，主要分布在黃海、渤海和東海沿岸。海虹的主要食物是藻類，如果藻類由于赤潮等原因產(chǎn)生了毒素，海虹等貝類通過濾食過程將毒素攝入體內(nèi)，當(dāng)人們吃了含有毒素的海虹等貝類后，就會引起中毒。

不同藻類產(chǎn)生的貝類毒素有多種，包括麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素、神經(jīng)性貝類毒素、記憶喪失性貝類毒素和雪卡毒素等。其中，麻痹性貝類毒素是危害最嚴(yán)重的一類。

麻痹性貝類毒素是一類對神經(jīng)肌肉具有麻痹作用的物質(zhì)，主要作用機理是阻斷人體內(nèi)細(xì)胞的鈉離子通道，造成神經(jīng)系統(tǒng)傳輸障礙，從而產(chǎn)生麻痹作用，進(jìn)而使人中毒。

發(fā)生麻痹性貝類毒素中毒，輕者出現(xiàn)口唇麻木和刺痛感，進(jìn)而出現(xiàn)四肢肌肉麻痹、頭痛、惡心、流口水、發(fā)燒、起疹子等，嚴(yán)重的會導(dǎo)致呼吸肌麻痹，甚至死亡。

這種毒素不怕熱，且容易被胃腸道吸收，難以被人的消化酶所破壞。而且，目前貝類毒素引發(fā)的中毒均無特效治療藥物。需要提醒的是，常見的貽貝類、蛤類、牡蠣、扇貝類、海扇類等都可能導(dǎo)致中毒。

秦皇島市海洋和漁業(yè)局介紹，根據(jù)近幾年的監(jiān)測，一般到了6月份，海虹體內(nèi)的毒素含量就會降到限量值以下。也就是說，除了3到6月，其他時間是可以放心吃海虹的。

食用貝類怎么預(yù)防中毒？

貝類海鮮營養(yǎng)豐富，價格低廉，性價比高。除了海虹之外，常見的貽貝類、蛤類、牡蠣、扇貝類、海扇類等都可能導(dǎo)致中毒。那么，吃貝類海鮮時，怎么才能預(yù)防中毒?

“高危”時期別吃 結(jié)合這幾年我國沿海城市海虹等貝類毒素中毒發(fā)生的情況，海虹等貝類毒素中毒事件有明確的時間聚集性，一般在4-5月達(dá)到高峰，夏季和秋季會有所降低，在冬季開始回升。

正規(guī)場所購買 貝類食品還是可以食用的，但要盡量避免購買來自赤潮地區(qū)的貝類，建議不要采捕或購買(食用)野生貝類食品。

含有麻痹性毒素的貝類，從外觀看起來和普通貝類差別不大，所以購買時一定要挑選放心、有保障的場所，比如，大型超市或者正規(guī)農(nóng)貿(mào)(海鮮)市場等。

吃之前先去掉內(nèi)臟 吃之前要認(rèn)真清洗并去掉內(nèi)臟。在貝類生物的所有組織器官中，麻痹性貝毒在消化腺、裙邊、鰓部、性腺等部位含量較多，食用前要去除。

不建議喝湯 麻痹性貝毒是一種水溶性生物毒素，在烹煮的過程中會逐步溶解到湯汁中，因此不建議喝湯。

安全吃海鮮要弄清8件事

吃海鮮前，要留意食品安全相關(guān)部門發(fā)出的預(yù)警通知，加以注意和防范。平日吃海鮮還要注意一些細(xì)節(jié)，不管是貝類還是其他海鮮，從加工到食用，做好這8件事才能安全放心地食用。

處理時戴上手套 如果皮膚上有還未完全愈合的傷口，不要接觸海水以及海鮮等生物，處理海鮮食品時，盡量戴上手套，避免感染。

加工時生熟分開 在加工過程中，要注意食材、烹飪工具(案板、刀具等)的生熟分開，避免交叉感染。

避免食用變質(zhì)海鮮 變質(zhì)海鮮中可能含有大量組胺，會導(dǎo)致中毒，一定要購買食用新鮮的海鮮，挑選時可注意一些小技巧。

鮮魚：眼睛清澈，鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味，肉質(zhì)有彈性，肚子沒有破裂或血水滲出，腹內(nèi)無腥味或藥水味。

蝦類：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度，有正常的腥味，但無臭味。

蟹類：梭子蟹、雪蟹死后可以食用，挑選時看蟹的背殼呈青黑色、具有光澤、臍部飽滿、腹部潔白的新鮮度較高，注意青蟹一旦死后不宜食用。

貝類：最好買活的，因為死后病菌會大量繁殖，肉質(zhì)迅速腐敗變質(zhì)產(chǎn)生各種毒素，可能對人體健康造成嚴(yán)重威脅。

徹底熟透后再吃 海鮮類食物盡量不生吃，其中包括生魚片，因為制作生魚片的過程同樣存在感染風(fēng)險。烹調(diào)時一定要熟透，魚、蝦、蟹、貝類，蒸時需加熱至100℃，持續(xù)30分鐘;適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細(xì)菌。由于副溶血性弧菌對酸的抵抗力較弱，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌，有助殺菌。

內(nèi)臟部分不要吃 海鮮中的毒素大部分都聚集在內(nèi)臟部位，食用肌肉部分較為安全。

食用海鮮要限量 不要一次性食用太多海鮮，把風(fēng)險降低在可控范圍之內(nèi)。海鮮中含有較多的嘌呤物質(zhì)，不宜大量食用。《中國居民膳食指南》中推薦每日吃魚、蝦類食物50-100克(不超過2兩)。

特殊人群慎吃海鮮 過敏人群：吃海鮮前先吃過敏藥，并不能防過敏。如果因為過敏正在口服或外用抗組胺類藥物，吃海鮮可能影響藥效，甚至加重過敏癥狀。痛風(fēng)人群：某些魚類、貝類以及蝦蟹有較多高嘌呤，如果再大量飲酒會使得嘌呤分解加速，生成尿酸，可能誘發(fā)痛風(fēng)。

不宜與水果、茶同食 海鮮中的高蛋白會與水果、茶中的鞣酸結(jié)合形成鞣酸蛋白，妨礙蛋白質(zhì)的吸收。建議最好在吃完海鮮1小時后，再吃水果或喝茶。

據(jù)生命時報報道