“冬至大過年”。對于廣州人而言，與家人共聚，吃一頓豐富大餐就是廣式過節(jié)的地道方式。今年的冬至適逢降溫，低溫撬動廣州餐飲市場的火鍋、啫煲、羊肉煲板塊。冬至之夜，記者走訪多家餐飲門店見到，火鍋、羊肉煲等餐飲門店人流量有一定提升，門店出現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象。有餐廳表示，冬至晚市的訂臺率比平常多了整整一倍，人流量方面也提升了15%。節(jié)日食品湯圓在冬至前后迎來銷售額的爆增，銷售額增長甚至高達(dá)58倍。

堂食現(xiàn)場直擊：火鍋、啫煲、羊肉煲受熱捧

冬至這一天，無論中午還是晚上，廣州餐飲市場都迎來一輪消費(fèi)小高潮。中午時分，記者來到體育西路的大鴿飯餐廳，看見店內(nèi)座無虛席，所有包間也已坐滿人，大廳以小桌臺為主，基本不超6人。“一鴿勝九雞，今天降溫，也補(bǔ)補(bǔ)身子。”在天河城上班的許先生和女朋友將“冬至餐”提前到中午，晚上則專門騰挪出來與父母兄弟聚餐。晚間6點(diǎn)，記者見到，惠食佳大公館的大廳已經(jīng)有不少食客在排隊(duì)等位了。相關(guān)負(fù)責(zé)人盧先生說，因應(yīng)食客要求，晚上包間特別設(shè)置了2輪用餐時間。這家餐廳以啫煲為特色，有食客稱，冬天啫煲更有溫度以及氛圍，而且風(fēng)味濃郁美味，這是他們選擇在此享用冬至餐的主要原因。

同樣具有熱鬧節(jié)日氛圍的還有火鍋店。降溫給火鍋門店帶來人流量。八合里牛肉火鍋方面稱，降溫給人流量帶來15%的提升。“今晚我們會持續(xù)營業(yè)到凌晨2點(diǎn)。”有關(guān)負(fù)責(zé)人說。記者留意到，冬至是一個餐飲上新品的重要節(jié)點(diǎn)。在八合里牛肉火鍋店里，老火菌菇湯底，雙拼牛肉蒸餃，特色酥牛肉等“爭相”上菜牌。

“今年的冬至比往常冷，吃羊肉的人更多了。羊肉和羊腩始終是最搶手的部位。”做羊肉煲生意多年的鄭師傅告訴記者，冬至晚的訂臺率比平常多了一倍，有一個熟客甚至一訂就是4圍，這些食客都是專程來吃羊肉煲的。鄭師傅如同候鳥一般，每年冬天就來到馬場路的漁米之鄉(xiāng)餐廳“駐點(diǎn)”，專賣羊肉煲，他的醬爆羊頗受食家歡迎。平日里，他每天大約只準(zhǔn)備2只羊，每只羊制熟以后，成品大約20多斤。冬至當(dāng)天，他因應(yīng)食客預(yù)訂需求量，增訂了一倍多的食材量，足足準(zhǔn)備了5只羊，最后成品羊共有100多斤。在老字號品牌新興飯店主理人李小姐告訴記者，冬至這夜，相比起堂食，外賣生意讓他們收獲意想不到的驚喜。“整體外賣訂單量是平時的2倍，從單品類的外賣訂單量排名來看，羊肉煲第一名，其次是生炒糯米飯、羊雜湯、湯圓。”

盒馬廣州區(qū)域整合營銷負(fù)責(zé)人馬琳表示，從冬至前一天開始，湯圓、水餃尤其是盒馬工坊的現(xiàn)包水餃等增長最快，同時多個品類包括民生品類的肉禽蛋、蔬菜都在大幅增長。其中，受廣州市民喜歡的湯圓品牌在12月20日銷售額增長了58倍，鮮切潮汕牛肉銷售額增長14倍，12月21日所有產(chǎn)品的銷量增長2-3倍。記者見到，冬至當(dāng)天，盒馬廣州門店還安排了現(xiàn)煮湯圓送給消費(fèi)市民，為冷冬增加一絲暖意。另一家生鮮電商叮咚買菜在昨日(21日)發(fā)布冬至消費(fèi)報(bào)告。報(bào)告顯示，12月以來，水餃類產(chǎn)品銷售強(qiáng)勁，總銷量環(huán)比增長超40%。

記者觀察到，冬至DIY餃子也成一種新潮流。市民麥小姐告訴記者，包餃子是門技術(shù)活，不僅需要搟面皮，如何在包入更多肉餡的同時讓煮的餃子不破更是一門精深的學(xué)問。記者留意到，叮咚買菜的“冬至包餃子”套餐提供了解決方案。套餐內(nèi)除了豬肉餡和餃子皮外，還配備有包餃子神器，只需要在餃子皮上放入合適分量的餡料，用包餃子神器輕輕一按就可以開煮。據(jù)叮咚買菜數(shù)據(jù)顯示，餃子餡總銷量環(huán)比增長超過160%，總銷售金額環(huán)比增長超過130%，12月15日-12月19日，其日銷量和日銷售額環(huán)比增長均超過100%。“新鮮鮮肉餡是華南人民的心頭好。近一周，華南地區(qū)豬肉餡總銷量環(huán)比增長超60%，12月17日和12月19日兩天表現(xiàn)尤為亮眼，增長幅度環(huán)比超過110%、280%。”有關(guān)負(fù)責(zé)人稱。

健康提示：湯圓不宜一次吃太多

湯圓是冬至的節(jié)令食品，因香糯圓潤的口感和團(tuán)圓美滿的寓意而備受人們喜愛。然而對于有些人來說，它卻是一種“甜蜜的負(fù)擔(dān)”。廣東祈福醫(yī)院內(nèi)分泌科主任劉峰說，湯圓的主要材料是糯米粉，除了糯米以外，湯圓的配料里面包含糖和油。因此，它的能量、脂肪、糖分并不低，在吃的時候更要注意控制食用量。

這些年，市面上推出了無糖湯圓。但劉主任表示，很多人以為無糖湯圓就是沒有糖分或不甜，其實(shí)不然，無糖有兩種可能，一種是食品中真正的沒有添加糖分或食品中含糖但低于國家標(biāo)準(zhǔn);另一種則是添加代糖，例如阿斯巴糖、木糖醇等。“即便‘無糖’，糖尿病人也不宜多吃，因?yàn)闇珗A的主料是糯米，淀粉含量高，血糖高的人并不適合多吃。如果糖尿病人為了應(yīng)節(jié)而想吃湯圓，吃的時候要少量，最多吃2-3個就夠了。”劉峰提醒，除了糖尿病人，血脂、血壓高、消化不良的人也不適合多吃。

劉峰建議，巧搭配可以讓湯圓吃得更為健康。“和青菜等一起吃。湯圓好吃，但卻不可貪吃。如果不慎食用湯圓過量，應(yīng)禁食，即隔餐不吃，讓其充分消化以便排出體外。”